Dodajte to sestavino in čufti ne bodo več razpadali: mleto meso bo sočno in čvrsto

Veliko ljudi se pri pripravi polpetov ali čuftov srečuje z enako težavo – mesna masa se med oblikovanjem ali peko drobi, končni izdelek pa je suh in brez značilne sočnosti. Če ste se tudi sami kdaj znašli v tej situaciji, obstaja preprost in cenovno ugoden trik, ki ga dobro poznajo izkušene gospodinje: v zmes dodajte malo masti, piše srbska Krstarica.

Čeprav obstaja nešteto načinov, kako pripraviti mleto meso, je dodajanje masti eden najučinkovitejših. Pogosto se uporabljajo dodatki, kot so pšenični zdrob, sesekljana čebula ali celo mleti ovseni kosmiči, ki pripomorejo k boljši strukturi. A mast je tista sestavina, ki zagotovi tisto pravo mehkobo, sočnost in polnejši okus.

Zakaj mast deluje?

Svinjska mast obogati meso in mu doda prijetno aromo. Posledično so polpeti in čufti bolj mehki, med peko ostanejo sočni, obenem pa masa lažje ohranja obliko. Najprimernejša je sveža mast, ki jo lahko preprosto pridobite pri pripravi kosov svinjine.

Svežo mast, ki jo odrežete z mesa pred peko ali cvrtjem, lahko shranite tako, da jo razdelite v manjše vrečke in spravite v zamrzovalnik. Ko jo boste potrebovali za pripravo mletega mesa, jo preprosto odmrznite in zmeljite ali drobno sesekljajte, preden jo vmešate v zmes. Če sveže nimate pri roki, brez skrbi – tudi kupljena mast bo odlično opravila svojo nalogo.

Koliko masti je dovolj?

Za popolno ravnovesje strokovnjaki priporočajo približno 50 gramov masti na kilogram mletega mesa. Pomembno je, da je mast hladna in enakomerno vmešana v mesno zmes, preden dodate jajca in začimbe. Ko so čufti oblikovani, mast v masi pomaga, da kroglice med peko ohranijo obliko in ostanejo sočne.